Queue de langouste et sa sauce Armoricaine

Les queues de langouste j’adore ça ! Je n’en fais pas tous les jours étant donné le prix mais de temps en temps c’est juste fabuleux !

Il y a de ça 1 mois, je me suis rendu dans un restaurant gastronomique et j’en ai mangé. J’ai donc décidé de proposer cette recette différente sur le site bien entendu adaptée au Thermomix !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 queues de langouste
  • 40g de beurre
  • Cognac
  • 1 demi verre de vin blanc et idem de rouge
  • Concentré de tomate (petite boite classique du commerce)
  • 150 grammes de coulis de tomate
  • 2 beaux oignons
  • 3 échalottes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 pincé de piment rouge (ou curry si vous avez pas….)

Commencez par insérer dans le bol du Thermomix 20 grammes de beurre, les oignons et les échalotes durant 5sec à la vitesse 5. On commence toujours par ces ingrédients car c’est les plus long à cuire…

Pour la cuisson, ajustez votre Thermomix à 100° et laissez tourner doucement vitesse 1 durant 10minutes.

Pensez à supprimer la gerbe dans les gousses d’ail et une fois la précédente cuisson terminée ajoutez l’ail, le coulis, le concentré, le vin blanc / rouge, piment, sel, poivre et c’est parti pour 30 minutes toujours vitesse 1 à 100°.

Maintenant vient le tour des gambas !

Découpez les queues de langouste en deux, et dans une poêle à feu vif mais pas au max, ajoutez-les avec 20 grammes de beurres. Au niveau du temps de cuisson, vous allez vite le voir car elles vont devenir « orange ». Quand c’est le cas, salez / poivrez et déglacez le tout avec du Cognac !

Retour à la sauce…

Une fois la cuisson dans le Thermomix finie, mixez le tout avec un verre de Cognac…

Le finale de la recette…

Versez la sauce du Thermomix sur les queues de Gambas, et laissez tranquillement mijoter durant une 10ène de minutes.

Vous pouvez servir le tout avec un peu de riz c’est parfait !

Voici comment réaliser une recette gastronomique à la maison avec votre Thermomix et très facilement !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *