La plus ancienne licence de restaurant en activité au monde a été délivrée à Madrid en 1725. Malgré les guerres, les crises et l’évolution des habitudes culinaires, Sobrino de Botín n’a jamais fermé ses portes depuis sa fondation. Guinness World Records l’atteste : aucun établissement n’a été ouvert plus tôt sans interruption.
Ce lieu historique a vu passer écrivains, artistes et anonymes venus goûter une cuisine inchangée depuis des siècles. Son four à bois fonctionne sans relâche depuis près de 300 ans, perpétuant des recettes emblématiques de la gastronomie espagnole.
A découvrir également : En quoi la coupe à pizza est-elle utile ?
Plan de l'article
Madrid, une ville où la gastronomie raconte l’histoire
Dans le cœur battant de Madrid, la tradition ne reste pas accrochée aux murs, elle se transmet dans chaque plat. La capitale espagnole, forgée à travers les siècles, abrite le plus ancien restaurant du monde : Casa Botín. Ouvert en 1725, il se cache Calle de Cuchilleros, juste à côté de la Plaza Mayor, ce carrefour où se croisent Madrilènes, voyageurs et amoureux d’histoire.
Chaque pierre, chaque poutre, chaque détail respire l’âme du Vieux Madrid. Passer le seuil de Casa Botín, c’est entrer dans un lieu qui a traversé les siècles sans jamais renier ses racines. Ici, la gastronomie espagnole se revendique sans détour, portée par une cuisine sincère, fidèle aux produits et aux saisons. L’adresse est devenue un passage obligé, autant pour les gourmets que pour ceux qui veulent toucher du doigt la résistance de cette table du dix-huitième siècle.
A découvrir également : Cuisine 2025 : quelle couleur pour moderniser votre espace ?
Quelques faits marquants illustrent la singularité de l’établissement :
- Ouverture en 1725, au cœur de Madrid
- Emplacement privilégié : Calle de Cuchilleros, à proximité immédiate de la Plaza Mayor
- Renommée mondiale pour sa fidélité à l’authenticité et au temps long
Le lien profond entre la ville et ce restaurant se perçoit dans la stabilité du menu, l’accueil chaleureux et le respect d’un savoir-faire préservé. Botín ne se contente pas d’être là : il fait vivre un Madrid où la table continue d’écrire l’histoire, chaque jour, chaque service.
Quel est donc ce restaurant qui détient le record de longévité ?
À Madrid, le plus vieux restaurant du monde encore en activité porte un nom qui traverse les générations : Casa Botín, aussi appelé Sobrino de Botín. Fondé en 1725 par Jean Botin, cuisinier venu de France, et son épouse, l’établissement n’a jamais cessé d’accueillir convives et curieux depuis le XVIIIe siècle. Sa devanture discrète, Calle de Cuchilleros, abrite une page entière de l’histoire gastronomique mondiale.
En 1987, le Guinness World Records l’a officiellement inscrit : c’est le restaurant le plus ancien du monde toujours ouvert au public, fidèle à sa mission originelle. Si Botín a traversé autant d’années, il le doit aussi à la famille González, propriétaire depuis le début du XXe siècle, qui veille sur les recettes, les gestes et l’esprit des fondateurs.
Voici ce qui distingue Casa Botín de toutes les tables historiques :
- Ouverture en 1725 par Jean Botin et Cándido Remis
- Reconnaissance officielle du Guinness World Records
- Gestion familiale assurée par la famille González depuis plus de cent ans
Cette longévité force le respect : près de trois siècles à servir sans interruption, défiant guerres, crises et bouleversements culinaires. Casa Botín symbolise la résistance et la transmission, qualités rares dans l’univers de la restauration.
À l’intérieur de Botín : secrets, anecdotes et traditions préservées
Pousser la porte de Casa Botín, c’est toucher du doigt trois cents ans de traditions culinaires espagnoles. Sitôt entré, la chaleur du four à bois vous enveloppe. Ce four, allumé depuis 1725, donne aux plats leur saveur inimitable. La cuisine espagnole y tient le haut de l’affiche : cochon de lait rôti, agneau de Castille, soupe ancestrale, tarta Botín. Chaque bouchée porte l’empreinte d’une institution madrilène où le savoir-faire s’est transmis sans rupture.
La force de la maison se retrouve dans ces particularités :
- Le cochon de lait rôti et l’agneau rôti font figure d’incontournables.
- Le four à bois, cœur du restaurant, n’a pas cessé d’être utilisé depuis l’ouverture.
- La carte marie recettes espagnoles et clins d’œil à la cuisine française, en hommage à Jean Botin.
La salle voûtée, avec ses briques centenaires, a vu défiler des personnalités venues du monde entier : Hemingway, qui en fit le décor final de « Le soleil se lève aussi », Ava Gardner, Woody Allen, chefs d’État, écrivains… Le restaurant n’a fermé qu’une seule fois, durant la pandémie de Covid-19. Même la guerre civile espagnole n’aura pas eu raison du service, preuve d’une résistance peu commune.
Cité par le Guide Michelin, le Guide Repsol, Forbes, Casa Botín incarne une mémoire vivante de la gastronomie madrilène. Les serveurs savent raconter l’histoire de chaque plat, la cave cache des trésors, et les murs portent encore la trace des siècles passés. Ici, chaque repas relie le présent à la légende.
Envie de découvrir d’autres adresses emblématiques à Madrid ?
Madrid ne se résume pas à la légende vivante de la Casa Botín. La capitale espagnole regorge de restaurants historiques et d’établissements primés par les grands guides, du Guide Michelin au Guide Repsol. Chacun possède sa propre histoire, ses recettes transmises, son identité forgée au fil des générations.
Pour ceux qui veulent explorer d’autres repères gourmands, quelques exemples s’imposent :
- La Bola : cocido madrileño mijoté au feu de bois dans une ambiance familiale.
- Lhardy : salons Belle Époque, pâtisseries et bouillons servis avec panache.
- DiverXO et Ramón Freixa : créativité, étoiles Michelin, cuisine d’auteur qui repense les traditions.
Le quartier de la Plaza Mayor invite à pousser la porte de Los Galayos et de Lhardy, où le raffinement bourgeois du XIXe siècle se mêle à la convivialité madrilène. Chacune de ces adresses prolonge le récit de la gastronomie madrilène et témoigne du brassage d’influences qui a modelé la ville.
La scène actuelle n’a rien à envier à la tradition. Madrid collectionne les établissements étoilés, comme DiverXO, qui bouscule les codes, ou Ramón Freixa, où la tradition se renouvelle à chaque assiette. Les distinctions internationales du Guide Michelin, du Guide Repsol ou de Forbes soulignent l’effervescence et la créativité qui animent la capitale, entre héritage et audace.
À Madrid, s’attabler revient à voyager dans le temps : du plus ancien restaurant du monde aux maisons qui inventent chaque jour la suite de la grande histoire culinaire espagnole, l’expérience promet bien plus qu’un simple repas.
