Comment congeler la levure de boulanger fraîche et en tirer le meilleur parti

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La levure de boulanger fraîche fait partie des ingrédients nécessaires pour obtenir des pains légers et moelleux. Cependant, la durée de conservation de cette levure fraîche est relativement courte, ce qui peut poser un problème si vous en avez en excès ou si vous souhaitez en avoir toujours sous la main. Heureusement, il est possible de congeler la levure de boulanger fraîche pour prolonger sa durée de vie. Voici quelques conseils pour congeler correctement la levure de boulanger.

Choisissez la bonne quantité de levure

Il existe deux types de levure de boulanger, à savoir : la levure fraîche et la levure sèche. Appelée aussi levure de bière, la levure de boulanger fraiche a une meilleure activité et une durée de vie plus longue que la levure sèche. Assurez-vous donc d’utiliser ce type de levure. Avant de la congeler, il faut préparer la bonne quantité pour une utilisation future. Divisez-la en portions adaptées à vos besoins de cuissons ultérieures. Cela facilitera la décongélation et réduira le gaspillage.

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Préparez la levure de boulanger fraiche pour la congélation

La levure de boulanger fraîche doit être préparée avant la congélation pour une meilleure levée lors de la cuisson ultérieure. Elle est généralement vendue en petits cubes.  Pour cela, dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède avec une petite quantité de sucre pour activer la fermentation. Laissez ensuite reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Cette étape garantit que la levure est en bonne santé et prête à être congelée.

Emballez correctement la levure de boulanger fraiche

Une fois préparée, transférez la levure de boulanger fraiche dans un récipient adapté à la congélation. Veillez à utiliser un emballage approprié comme les sacs de congélation ou les conteneurs en plastique hermétiques. Scellez bien le récipient pour éviter les fuites d’air et les brûlures du froid pour éviter que des cristaux de glace se forment. Étiquetez le sac ou le contenant avec la date de début de congélation.

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Congelez la levure de boulanger fraiche

Cette étape consiste à placer les récipients de levure de boulanger fraiche emballés dans le congélateur dès que possible. La levure de boulanger fraîche peut être conservée au congélateur pendant environ trois mois sans perdre de sa puissance de levée. Au-delà de cette période, la levure peut perdre de son efficacité, pensez donc à l’utiliser pendant la période optimale d’utilisation.

Au moment d’utiliser votre levure, il faut la retirer du congélateur et la placer au réfrigérateur pour qu’elle se décongèle. Évitez de décongeler la levure au four à micro-ondes ou à température ambiante, car cela pourrait réduire son efficacité. Une fois décongelée, utilisez-la dans votre recette de pain ou de pâtisserie préférée à base de farine de blé.

Après la décongélation, il est recommandé de faire un test de viabilité pour vous assurer que la levure est toujours active. Pour ce faire, mélangez une petite quantité de levure et une pincée de sucre dans l’eau tiède. Si la levure commence à mousser et à former une mousse crémeuse après quelques minutes, cela signifie qu’elle est toujours active et peut être utilisée dans vos recettes de pâte à pain.

Utilisez la levure de boulanger congelée correctement

Maintenant que vous avez congelé votre levure de boulanger fraîche, il faut noter que la quantité de levure nécessaire peut varier en fonction du temps écoulé depuis sa congélation. Si elle a été congelée pendant moins d’un mois, vous pouvez utiliser la même quantité que celle recommandée dans votre recette initiale.

En revanche, si elle a été conservée au congélateur pendant plus d’un mois, il faudra alors augmenter légèrement la quantité utilisée pour une efficacité optimale. En général, on considère qu’il faut ajouter environ 25% de plus en poids par rapport à la quantité normalement recommandée.

Il faut éviter de dissoudre directement la levure congelée dans le mélange sec ou liquide lors de la préparation de votre pâte à pain ou autre produit boulangé. Pour cela, retirez-la du réfrigérateur et laissez-la atteindre la température ambiante avant toute utilisation. Cela permettra à la levure d’être active et prête à être mélangée avec les autres ingrédients.

Autres astuces utiles :
• Pour éviter tout risque lié aux changements importants et brusques des températures, divisez votre paquetage selon leur usage. Vous pourrez sortir l’unité qu’il vous faut sans exposer son contenu restant aux variabilités thermiques pouvant nuire au bon état du produit.
• Il est recommandé de ne pas utiliser la levure congelée dans les recettes qui nécessitent une longue fermentation ou un temps de levage prolongé. Cela peut réduire considérablement l’efficacité de la levure et entraîner des résultats décevants.

Avec ces conseils pratiques, vous pouvez désormais profiter pleinement des avantages de la congélation de votre levure de boulanger fraîche pour préparer des pains frais et savoureux à tout moment !

Astuces pour prolonger la durée de vie de la levure de boulanger congelée

La congélation est une excellente façon de prolonger la durée de vie de votre levure de boulanger fraîche, mais il existe des astuces pour optimiser sa conservation et sa qualité même après plusieurs mois au congélateur.

Assurez-vous que votre levure soit bien emballée dans un sachet hermétique ou un contenant adapté à la congélation. Les sacs Ziploc sont une option courante et pratique, mais il faut les fermer pour éviter tout risque d’oxydation qui peut altérer la qualité du produit.

Une autre astuce consiste à utiliser une machine sous vide, qui permettra aussi d’éliminer l’air et de conserver ainsi la levure plus longtemps. Cette méthode nécessite toutefois un investissement initial en équipement.

Il est recommandé d’utiliser le frigo plutôt que le congélateur si vous prévoyez utiliser rapidement votre levure. La plupart des recettes requièrent des quantités relativement faibles en comparaison avec les paquets standards vendus dans le commerce. Divisez donc vos paquets « frais » en portions individuelles afin qu’ils occupent moins d’espace dans le réfrigérateur et soient prêts à être utilisées quand vous en avez besoin.

L’utilisation régulière du contenu du sachet congelé contribue grandement à maintenir la qualité intacte sur une plus longue période. Si vous êtes amené à décongeler puis recongeler souvent vos levures, elles risquent de perdre leur efficacité et vous ne pourrez pas profiter pleinement de leurs bienfaits.

En suivant ces astuces simples mais efficaces, vous pouvez prolonger la durée de vie de votre levure congelée tout en garantissant sa qualité et son efficacité à chaque utilisation.

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