Un repas qui traverse les générations sans jamais sombrer dans l’oubli : les lentilles à la saucisse de Morteau, c’est l’histoire d’un classique qui ne se lasse pas. Ici, la saucisse fumée s’impose, dense et parfumée, et donne aux lentilles une dimension nouvelle. Plat simple en apparence, mais terriblement gourmand, il s’invite sur les grandes tablées comme dans les cuisines les plus modestes. À chaque bouchée, on retrouve un fragment de tradition, transmis de main en main, de région en région.
Les origines et l’histoire du duo lentilles-saucisse de Morteau
L’association entre la saucisse de Morteau et les lentilles vertes du Puy ne doit rien au hasard. Ce mariage trouve ses racines dans le patrimoine gastronomique français. La saucisse de Morteau, fierté de la Franche-Comté, se fabrique dans le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort. Après un fumage au bois de résineux de deux jours, elle délivre une puissance aromatique qui n’a pas son pareil. De leur côté, les lentilles vertes du Puy, cultivées sur les terres volcaniques du Puy-en-Velay et reconnues par leur AOP, offrent une texture fine, une saveur délicate, et une identité marquée.
Ce tandem ne se limite pas à une simple alliance de goûts. Il raconte la géographie et le savoir-faire de deux régions : d’un côté, la Franche-Comté avec sa saucisse IGP, de l’autre, le Velay avec ses lentilles d’exception. La table suivante résume ce duo :
| Produit | Région | Particularité |
|---|---|---|
| Saucisse de Morteau | Franche-Comté | Fumée au bois de résineux pendant 48 heures |
| Lentilles vertes du Puy | Puy-en-Velay | Reconnues par une AOP |
Goûter à ce plat, c’est saluer l’héritage de la Franche-Comté et du Puy, où le terroir s’exprime sans artifice. On pourrait évoquer la saucisse de Morteau, dont le goût fumé réchauffe, ou ces lentilles vertes, petites mais costaudes, qui tiennent la cuisson sans perdre leur tenue. Ensemble, ils créent une alliance équilibrée, ni trop rustique, ni trop sophistiquée. Pour qui connaît le plaisir d’une assiette de lentilles bien chaudes, quelques morceaux de saucisse de Morteau, un peu de persil ciselé, ce plat évoque autant la convivialité que la valeur du travail bien fait.
Les secrets de la préparation parfaite
Pour réussir cette recette, chaque étape compte. La cuisson de la saucisse de Morteau reste la pierre angulaire : on la dépose entière dans une marmite d’eau froide, puis on porte doucement à ébullition avant de réduire le feu. Comptez 45 minutes, pas moins, pour que la chair reste juteuse, et que les arômes fumés se diffusent sans perdre leur intensité.
Quant aux lentilles vertes du Puy, il vaut mieux les rincer avant cuisson. On prépare une cocotte avec un trait d’huile d’olive, un bouquet garni (thym, laurier), une carotte en dés. Les lentilles y sont versées, recouvertes d’eau froide, puis portées à ébullition. Après cela, on mijote à feu doux, une vingtaine de minutes. Le secret ? Les lentilles doivent rester légèrement fermes, jamais pâteuses.
Voici les étapes fondamentales pour préparer ce plat dans les règles de l’art :
- Portez à ébullition la saucisse de Morteau entière, immergée dans de l’eau froide.
- Mijotez-la à feu doux durant 45 minutes pour préserver toutes ses saveurs.
- Rincez les lentilles vertes du Puy, faites-les cuire avec un bouquet garni et des dés de carotte.
- Laissez mijoter les lentilles environ 25 minutes à feu doux, le temps qu’elles restent fermes mais tendres.
Pour l’assemblage, on évite de brusquer les ingrédients. Les lentilles cuites accueillent la saucisse de Morteau, découpée en rondelles épaisses. Un filet d’huile d’olive, du persil frais, et le plat est prêt à réchauffer les convives. Ceux qui cherchent à retrouver le goût du vrai, du simple, y trouvent leur compte.
Harmonies gustatives et accords mets-vins
Pour accompagner dignement ce duo, le choix du vin fait toute la différence. Une bouteille bien choisie rehausse la complexité de la saucisse de Morteau et la finesse des lentilles du Puy. Voici quelques pistes pour trouver l’accord idéal selon le produit dominant :
Accords avec la saucisse de Morteau
La puissance fumée de la saucisse s’associe avec des vins rouges à la fois souples et affirmés :
- Côte du Rhône : des tanins discrets, des épices présentes, parfait pour relever le goût fumé.
- Pinot Noir d’Alsace : ses arômes frais et fruités tempèrent la richesse de la saucisse.
- Savagnin : venu du Jura, ce vin blanc à la minéralité marquée crée une alliance inattendue mais très juste.
Accords avec les lentilles vertes du Puy
Pour mettre en avant la subtilité des lentilles, privilégiez des vins vifs et élégants :
- Beaujolais-Villages : légèreté, fruits rouges, tout pour flatter la texture des lentilles.
- Chablis : son tranchant minéral fait ressortir la fraîcheur du plat.
- Sancerre : ce blanc, avec ses notes d’agrumes, dynamise chaque bouchée.
Ce plat traverse les saisons et s’adapte aux occasions, du repas de famille au dîner plus festif. Il suffit d’une bonne bouteille et d’une grande tablée : le charme opère, les discussions s’animent, les souvenirs se créent. Parfois, la simplicité n’a pas besoin d’artifices pour toucher juste.
