Le couscous est un plat d’origine maghrébine qui peut être servi avec des légumes, du poisson ou de la viande. Souvent, la recette la plus courante est le couscous royal. Cette version de couscous contient un bon nombre de légumes, mais aussi des morceaux de viande. La présence de viande dans ce plat permet de l’accompagner avec du vin. Dans cet article vous découvrirez quel vin prendre pour rendre votre plat de couscous plus savoureux.
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Le vin rouge frais et fruité aux tanins souples
Le vin rouge est parfait pour rendre votre plat de couscous plus savoureux. Il est frais, fruité et contient des tanins souples et très fins. Le couscous est un plat très parfumé, souvent épicé et avec de la viande. Cela permet de bien le savourer avec du vin rouge. Les plats épicés ne vont pas bien avec les tanins. De plus, la présence de légumes dans le couscous, qu’il soit royal ou totalement végétarien, justifie le choix d’un vin peu tannique. Les tanins du vin rouge accentuent l’amertume des légumes. Quelques exemples de vins sont :
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- Le Coteaux-du-loir, vin rouge plutôt clair. Il développe des arômes épicés et délicatement piquants qui se combinent très bien avec les saveurs du couscous.
- Le Coteaux du Vendômois, ayant une belle couleur presque violette. C’est un vin souple et bien structuré qui présente un mélange d’épices, de cassis et de cerise
- La Guerrouane, originaire du Maroc, un vin rond et velouté qui vous permet de bien savourer votre plat de couscous. Léger et fruité, il offre une belle palette de saveurs.
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Le vin rosé
Il est très courant d’accompagner un plat de couscous d’un verre de vin rosé. Pour certains, ce mélange est même devenue une tradition. En effet, le vin rosé se marie à merveille avec un couscous royal, aux fruits de mer ou végétarien. De plus, ses tanins sont à peine perceptibles que ceux des autres vins. Ceci fait de lui un parfait vin qui s’accorde aussi bien avec du couscous à la volaille, à l’agneau, aux crevettes ou aux légumes. Il en existe plusieurs que vous pouvez servir selon votre convenance :
Le vin rosé de méditerranée
Le couscous étant un plat méditerranéen, originaire du Maghreb, les vins rosés de méditerranée sont parfaits pour tous vos plats de couscous. Les vins AOC Costières de Nîmes, par exemple, sont très secs, délicats, aux arômes fleuris. Ces caractéristiques se marient très bien avec des plats parfumés et légèrement épicés. Du couscous aux brochettes d’agneau sera absolument sublime avec un vin AOC. Le vin rosé de Tavel a des arômes de fraises, de framboises écrasées et est très apprécié pour savourer un plat de couscous. Ce rosé de gastronomie a une couleur profonde et une structure forte due à une macération pelliculaire. Il est donc idéal pour le couscous royal avec ses morceaux de viande.
Le vin rosé Bandol
Le vin rosé Bandol rend encore plus savoureux votre plat de couscous avec de la viande, du poisson ou des légumes. Issu de Mourvèdre, ce vin présente des arômes fruités et épicés. Véritable rosé de gastronomie, son intensité et sa complexité aromatique en font un candidat idéal.
Le vin blanc
Le vin blanc trouve aussi sa place avec le couscous. Cependant, il est déconseillé avec le couscous royal. La présence de la viande forte pourrait faire disparaître les arômes subtils du vin blanc. Avec votre couscous aux fruits de mer, de poisson ou de légumes, le vin blanc est plus que bienvenu. Le goût des courgettes, oignons, carottes, aubergines, persil et piment sont ressortis par la fraîcheur et les arômes du vin blanc.
Le vin blanc est la solution idéale pour les amateurs de plats épicés de couscous. Vins de Provence, des côtes du Roussillon ou encore de Corse, tous ces vins ont des notes de fruits qui explosent dans la bouche. Le vin blanc Clos Canarelli a une bonne richesse intégrée à la fraîcheur retrouvée en fin de bouche. Cela en fait un vin qui peut sublimer tous les éléments de couscous de fruits de mer, de poisson ou végétarien.
Les cépages à privilégier pour accompagner le couscous
Pour accompagner un plat de couscous, certains cépages sont plus adaptés que d’autres. Le choix dépendra du type de couscous et des ingrédients qui le composent.
Le premier cépage à considérer est le Grenache Blanc. Ce raisin blanc produit des vins riches en arômes fruités, avec une acidité modérée qui se mariera bien avec les épices présentes dans le couscous, que vous utilisiez des fruits de mer ou des légumes.
Un autre choix intéressant est le Vermentino. Originaire d’Italie, ce raisin donne des vins frais et aromatiques, avec une touche saline qui rappelle la mer. C’est un bon choix pour accompagner les plats de poissons dans votre couscous.
Les amateurs de vin rouge préfèreront peut-être opter pour un Syrah ou un Mourvèdre plutôt qu’un vin blanc. Ces deux cépages produisent des vins corsés avec beaucoup de saveur et peuvent être servis légèrement frais pour s’adapter au plat épicé du couscous.
Si vous voulez vraiment surprendre vos invités lors d’un repas entre amis autour d’un plateau royal de couscous traditionnel marocain servi dans sa grande marmite, vous pouvez tenter l’accord original mais audacieux • un champagne brut ! Les bulles pétillantes accompagnées par la fraîcheur renforceront encore plus les saveurs subtiles et relevées du plat.
Quel que soit votre préférence viticole personnelle, gardez toujours en tête : le mariage parfait entre vin et cuisine nécessite avant tout l’équilibre, ainsi ne négligez pas un petit apéritif pour faire connaissance avec votre bouteille et votre plat avant de les associer ensemble tout au long du repas.
Les astuces pour accorder le vin avec les épices du couscous
Si vous êtes novice en matière d’accords mets et vins, le choix de la bouteille peut être intimidant. Voici quelques astuces pour réussir l’association vin-couscous.
Pensez à bien prendre en compte les épices présentes dans votre couscous. Si celui-ci contient beaucoup de coriandre ou de cumin par exemple, optez pour un vin blanc avec une acidité élevée comme un Sauvignon Blanc ou un Chenin Blanc. Ces vins ont des arômes frais qui se marieront bien avec les épices intenses du plat.
En revanche, si votre couscous est plus doux avec des notes sucrées comme des raisins secs ou des carottes glacées, choisissez plutôt un vin blanc demi-sec comme un Gewurztraminer ou encore mieux : un Muscat ! Ce dernier proposera une alliance harmonieuse entre le fruité et la sucrosité qu’un autre raisin ne pourrait offrir à vos papilles.
Si vous prévoyez au menu du Couscous Royal accompagné d’une viande rouge grillée telle que l’agneau rôti • aussi traditionnelle lorsqu’il s’agit du plat berbère original -, alors essayez donc de servir cette soirée-là une belle bouteille rouge puissante telle qu’un Gigondas ou une Côte Rôtie. Le caractère intense accompagnera parfaitement la saveur particulière et la texture fondante et piquante typiques du couscous royal.
Les plats provençaux sont souvent relevés avec des herbes aromatiques telles que le thym et la lavande ; dans ce cas, un rosé frais et fruité comme un Côtes de Provence ou Bandol sera le choix idéal.
Si vous souhaitez une solution simple pour apprécier pleinement votre couscous avec du vin sans vous tromper : choisissez un vin rouge bien équilibré aux tanins souples qui ne submergent pas les saveurs du plat. Un Pinot Noir ou encore mieux : un Bordeaux est parfait pour cela !
Il n’y a pas de formule magique en matière d’accords mets et vins. L’important est que la bouteille choisie vous plaise et qu’elle crée une harmonie gustative avec le plat servi. N’hésitez donc pas à tester différentes combinaisons jusqu’à trouver celle qui convient parfaitement à vos papilles !
