Le thermostat 160 désigne une température de 160 °C, qui ne correspond à aucune graduation entière du four. En divisant par 30, on obtient 5,33 : il faut donc placer le bouton un peu au-dessus du thermostat 5, soit entre 5 et 6.
Ce repère suffit sur la plupart des fours sans affichage en degrés. Les sections suivantes détaillent la conversion, la chaleur tournante, le four à gaz et les plats qui demandent cette cuisson douce.
Thermostat 160 : la règle de calcul des graduations
Sur un four français, la température en degrés Celsius s’obtient en multipliant la graduation par 30. Le thermostat 5 donne 150 °C, le thermostat 6 donne 180 °C.
160 °C tombe donc à un tiers du chemin entre les deux. Quand une recette demande un thermostat 160, elle exprime en réalité une température et non un cran du bouton.
La règle reste une approximation : chaque four a ses propres repères, et la graduation imprimée sur la molette n’est pas toujours exacte. Un four dont le bouton ne comporte que des chiffres se règle donc à l’œil, entre le 5 et le 6, en laissant le bouton un peu plus près du 5.
Tableau d’équivalences des thermostats du four
Le tableau ci-dessous reprend la règle des 30 °C par graduation. La colonne Fahrenheit se calcule avec la formule habituelle (degrés Celsius x 9/5 + 32) : 160 °C équivaut ainsi à 320 °F.
| Thermostat | Celsius | Fahrenheit | Type de cuisson |
|---|---|---|---|
| 3 | 90 °C | 194 °F | four doux |
| 4 | 120 °C | 248 °F | four doux à moyen |
| 5 | 150 °C | 302 °F | four moyen |
| 5-6 | 160 °C | 320 °F | four moyen |
| 6 | 180 °C | 356 °F | four moyen à chaud |
| 7 | 210 °C | 410 °F | four chaud |
| 8 | 240 °C | 464 °F | four très chaud |
Pour retrouver une autre température, on multiplie simplement la graduation par 30 : thermostat 4,5 donne 135 °C, thermostat 5,5 donne 165 °C.
Chaleur tournante ou statique : adapter les 160 °C
Une recette écrite pour un four statique se cuit en chaleur tournante à une température plus basse d’environ 15 °C, car l’air brassé transmet la chaleur plus vite. Pour 160 °C en statique, on règle donc autour de 145 °C en tournante.
Dans l’autre sens, une recette donnée en chaleur tournante se prépare en four statique en remontant de 15 °C environ. Un four qui n’affiche que des graduations n’a pas toujours de mode tournant, auquel cas la question ne se pose pas.
Pour comparer avec un réglage plus courant, voir le réglage du four à 180 degrés, qui suit la même logique d’ajustement selon le plat.
Sur un four à gaz, trouver la position de 160 °C
Les fours à gaz suivent la même règle de graduation que les fours électriques, mais certains fabricants gradués en gas mark, l’échelle britannique, y ajoutent leurs propres positions. Dans cette échelle, le gas mark 3 correspond à 170 °C (325 °F), ce qui en fait la position la plus proche de 160 °C. Le gas mark 2 donne 150 °C.
Sans affichage de température, le plus sûr consiste à placer le bouton entre ces deux repères, puis à contrôler avec un thermomètre de four posé au centre de la grille.
La flamme d’un four à gaz varie plus que la résistance d’un four électrique : surveiller la cuisson les premières fois reste utile.
Quels plats cuire au thermostat 160
Cette température convient aux préparations épaisses qui doivent cuire à cœur sans que la surface brunisse trop vite : cakes, gâteaux moelleux, cheesecakes, flans et crèmes prises au four. Une cuisson douce évite la croûte brûlée avec un cœur encore cru.
Elle sert aussi aux viandes en cuisson longue, à couvert, et aux légumes rôtis lentement. Les meringues demandent en général une chaleur nettement plus basse.
Quand une préparation reste pâle au bout du temps indiqué, le palier suivant se trouve du côté de la température du thermostat 6, à 180 °C.
Vérifier que le four chauffe vraiment à 160 °C
Chaque four est différent : la température affichée ou lue sur la molette peut s’écarter de celle qui règne à l’intérieur. Un thermomètre de four posé sur la grille donne la valeur réelle et se glisse dans n’importe quel modèle.
Il faut attendre la fin du préchauffage avant d’enfourner, c’est-à-dire que le voyant s’éteigne ou que la température lue se stabilise. La grille compte aussi : au milieu, la chaleur est la plus homogène, en haut la surface colore plus vite.
À l’inverse, les cuissons vives au thermostat 7 demandent un contrôle encore plus strict, puisqu’un écart de quelques degrés y change vite le résultat.
Une fois le réglage vérifié au thermomètre, on note la position de la molette qui donne 160 °C sur son propre four, et on la réutilise pour les recettes suivantes.
