320 millions de tonnes de riz avalées chaque année. Personne ne s’accorde sur la portion idéale, mais la question taraude dès qu’on sort la casserole : combien mettre dans l’eau pour viser juste, ni trop, ni trop peu ?
Combien de riz prévoir par personne selon le type de plat : blanc, complet, basmati ou risotto ?
La quantité de riz à préparer par personne fluctue selon la variété choisie et l’allure que doit prendre le repas. Quand le riz s’invite en simple accompagnement, 60 à 70 grammes de grains crus font l’affaire pour la plupart des classiques : riz blanc, riz basmati, ou riz de Camargue. Ces types gonflent généreusement à la cuisson, absorbant l’eau et offrant du volume, parfaits pour garnir l’assiette sans l’alourdir.
Du côté du riz complet, il faut revoir la copie. Plus dense, plus riche en fibres, il nourrit davantage pour une même quantité. Prévoyez alors 50 à 60 grammes par personne. Ce riz demande patience et attention : cuisson longue, eau en quantité, pour éviter qu’il ne devienne pâteux ou sec.
Si le riz devient la star du repas, paella, riz sauté, salade généreuse, il mérite une place plus large sur la balance : tablez sur 80 à 100 grammes par convive. Pour le risotto, la donne change encore. Ce plat, tout en onctuosité, réclame 80 à 90 grammes de riz arborio ou carnaroli cru par personne. Cette nuance permet d’obtenir la texture parfaite, ni collante, ni fade.
Voici les repères à garder en tête selon chaque cas :
- Riz blanc, basmati : 60 à 70 g par personne en accompagnement, jusqu’à 100 g pour un plat principal
- Riz complet : 50 à 60 g par personne
- Risotto : 80 à 90 g par personne
Pensez à ajuster la quantité de riz selon l’appétit des invités, leur âge ou la consistance générale du plat (présence de viande, poisson, légumes…). Un petit calcul réfléchi limite le gaspillage et garantit l’équilibre du repas.
Conseils pratiques pour ajuster les portions et réussir la cuisson de chaque variété
Trouver la bonne portion de riz par personne n’a rien d’arbitraire. Selon vos habitudes, plusieurs solutions existent : la balance électronique reste la plus fiable, mais le verre doseur ou la cuillère à soupe suffisent si l’on cherche la simplicité. Un verre de 20 cl, c’est environ 160 g de riz cru, soit de quoi régaler deux à trois personnes, selon le plat. Mesurer évite de jeter ou de manquer, surtout avec des riz plus coûteux ou longs à cuire comme le complet ou le basmati.
Les méthodes de cuisson diffèrent d’une variété à l’autre. Pour un riz blanc ou basmati réussi, misez sur une eau juste frémissante : comptez un volume et demi d’eau pour un volume de riz, laissez mijoter à feu doux, couvercle fermé. Le riz complet réclame davantage d’eau et de temps, jusqu’à 40 minutes, parfois. Quant au risotto, il demande un geste précis : ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure, jamais d’un coup, pour que chaque grain prenne le temps de gonfler, sans devenir pâteux.
Pour varier, rien n’empêche d’aromatiser votre riz avec du bouillon de légumes, des épices, quelques herbes fraîches, un filet d’huile d’olive ou un trait de lait de coco. La conservation suit une règle simple : mettez le riz cuit dans une boîte hermétique, au frais pour trois jours, ou glissez-le au congélateur si besoin. Ces gestes limitent les pertes et rendent hommage au travail de ceux qui cultivent le riz, qu’il vienne de Camargue ou d’ailleurs, avec des pratiques agricoles durables.
Maîtriser les portions et la cuisson du riz, c’est gagner en confiance et en générosité autour de la table. À chacun sa recette, mais la satisfaction d’un plat bien dosé ne trompe jamais.
